Một ấm trà,hai món điểm tâm
Điểm tâm Quảng Đông hấp theo từng mẻ nhỏ tại 18 Thủ Khoa Huân, từ 11 giờ mỗi ngày.
Tại DIMSUM 101, từng chiếc điểm tâm đều được chế biến thủ công ngay tại quầy bếp mở giữa không gian nhà hàng. Vỏ bánh cán mỏng, nhân tôm tươi tuyển chọn kỹ lưỡng, hấp theo từng mẻ nhỏ nhằm giữ trọn hương vị nguyên bản của ẩm thực Quảng Đông.
Xửng tre được xếp liên tục từ lúc mở cửa cho tới khi đóng cửa, để mỗi phần bánh mang ra bàn đều còn nguyên độ nóng và độ mềm của mẻ vừa dỡ khỏi lò.
Bếp mở giữa phòng ăn
Ba công đoạn, làm bằng tay mỗi ngày
- Một
Cán vỏ
Bột được cán tới độ mỏng vừa đủ để giữ được nhân mà vẫn trong, đến mức nhìn thấy sắc hồng của tôm ẩn bên dưới lớp vỏ.
- Hai
Gói nhân
Mỗi chiếc há cảo được gấp hoàn toàn bằng tay theo số nếp cố định. Đây là công đoạn đòi hỏi người thợ nhiều năm mới giữ được sự đồng đều giữa từng chiếc.
- Ba
Hấp theo mẻ
Xửng tre được xếp chồng và hấp thành từng mẻ nhỏ, canh đúng thời gian riêng cho mỗi loại bánh, tránh việc bánh phải nằm chờ.
Điểm tâm
Xem cả nhómHấp theo từng mẻ nhỏ tại quầy bếp mở giữa phòng ăn, vỏ bánh cán mỏng và nhân trộn trong ngày.
Há Cảo Gan Ngỗng Truffle
Vỏ bánh nhuộm sắc đỏ trầm, điểm vàng lá, nhân gan ngỗng quyện hương nấm truffle đen.
Khay Dimsum Đặc Biệt
Sáu loại điểm tâm tiêu biểu của nhà hàng được xếp chung trong một xửng tre. Đây là lựa chọn dành cho nhóm hai đến ba người muốn thử qua những món đặc trưng nhất chỉ trong một lần gọi.
- 01Há Cảo Sò Điệp
- 02Há Cảo Gan Ngỗng Truffle
- 03Tiểu Long Bao
- 04Xíu Mại Tôm Thịt Trứng Cá Hồi
- 05Há Cảo Tôm
- 06Há Cảo Sốt Tứ Xuyên
Bánh cuốn
Xem cả nhómBột gạo tráng mỏng, cuốn quanh phần nhân rồi chan nước tương pha theo công thức nhà hàng.
Bánh Cuốn Xá Xíu
Xá xíu thái mỏng cuộn trong lớp bánh mềm, vị ngọt mật ong đi cùng nước tương mặn dịu.
Bánh bao
Xem cả nhómỦ bột qua đêm rồi hấp trong xửng tre, vỏ bánh nở xốp và trắng, nhân trộn cùng ngày.
Cơm, mì, súp và rau
Xem cả nhómPhần ăn no dùng kèm điểm tâm, hoặc gọi riêng cho một bữa trưa gọn.
Trà và đồ uống
Xem cả nhómTrà pha thủ công để trên bàn suốt bữa theo lối Quảng Đông, cạnh đó là mấy loại nước ép và soda nhà làm.
Một ngày tại DIMSUM 101
Xem cả không gianTường vữa đất nung, vách lam gỗ sồi, đèn lồng giấy và cây xanh nhiệt đới. Không gian được thiết kế theo hướng ấm và sáng, dành cho những bữa ăn kéo dài.
Dãy bàn dọc theo mặt kính đón trọn ánh sáng tự nhiên cho tới khoảng ba giờ chiều. Đây là khu vực được yêu cầu nhiều nhất vào bữa trưa cuối tuần, quý khách vui lòng đặt trước nếu muốn ngồi tại đây.
Phía sau hệ vách lam gỗ là khu bàn dành cho nhóm đông, tiệc gia đình và những buổi tiếp khách cần không gian riêng tư hơn. Quý khách vui lòng liên hệ trước để nhà hàng sắp xếp bàn phù hợp.
Cửa mở thẳng ra Thủ Khoa Huân. Khu chờ kê băng ghế gỗ và vài chậu cây, đủ chỗ cho khách đợi bàn vào giờ cao điểm cuối tuần.
Quầy hấp được đặt ngay giữa khu vực bàn ăn và không có vách ngăn. Thực khách có thể quan sát trọn vẹn quá trình từ lúc cán vỏ, gói nhân cho tới khi xửng tre được dỡ ra, khói còn bốc lên trước khi món được mang tới bàn.
Vách lam gỗ chia phòng ăn thành từng khu nhỏ mà không đóng kín, nên bàn nào cũng có phần riêng tư của nó trong khi cả phòng vẫn thông nhau.
Khi trời tắt nắng, hệ đèn lồng giấy và đèn hắt tường được bật lên, đưa không gian sang một nhịp khác, trầm và ấm hơn, phù hợp cho những bữa tối kéo dài.
Hệ đèn hình hoa bốn cánh chạy dọc phòng ăn chính, mô típ quen thuộc trong hoa văn cửa sổ Á Đông.
Điểm tâm vốn là món của người đi đường
Hơn một nghìn năm trước, dọc theo các tuyến buôn phía nam Trung Hoa, những quán trà ven đường phục vụ vài món nhỏ ăn kèm một ấm trà nóng. Thương nhân và lữ khách dừng chân, dùng bữa nhẹ rồi lại tiếp tục lên đường.
Theo thời gian, mỗi vùng đất bổ sung vào đó nguyên liệu, cách gấp mép và loại nước chấm riêng. Món ăn giản dị của người đi đường dần trở thành văn hoá thưởng trà của người Quảng Đông, nơi bữa ăn không được đo bằng số đĩa mà bằng khoảng thời gian ngồi lại cùng nhau.
Đọc câu chuyện đầy đủ
5,0 trên Google
66 lượt đánh giá“Cuối tuần cả nhà tới ăn trưa, ai cũng tìm được món hợp ý. Há cảo tôm và tiểu long bao là hai món được thích nhất.”
“Khi được hỏi feedback, nhân viên thực sự lắng nghe chứ không hỏi cho có. Quản lý còn qua bàn cảm ơn vì đã góp ý.”
Ghé thăm
Nhà hàng nằm trên đường Thủ Khoa Huân, cách chợ Bến Thành vài phút đi bộ.
- Địa chỉ
- 18 Thủ Khoa Huân, Bến Thành, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa
- Từ 11:00
- Điện thoại
- +84 965 718 101
- Mức chi
- 200.000 – 500.000 / người
Giữ bàn trước khi tới
Quý khách có thể đặt bàn qua Zalo hoặc WhatsApp mà không cần đăng ký tài khoản. Nhà hàng phản hồi trong giờ mở cửa.